一看是否干爽。干爽的臺式香腸是上品，如果臺式香腸較濕潤不屬上品。

　　二看肉是否肥瘦分明分明者屬刀切肉腸，食味較佳；不分明者是用機器將肉攪爛制成的，食味較差。

　　三看腸衣厚薄程度，越薄越好；蒸熟后臺式香腸較脆，如腸衣厚，蒸熟后會"韌“。

　　四看肉色。臺式香腸肉色過于透明，證明腌制時加入的白硝過多，并非上品；如呈淡色，毫無油潤，也不是佳品；倘若過于紅潤，沒鮮明原色，證明經過染色，不要購買。

　　選購臺式香腸時可采用一看、二聞、三捏的鑒別方法。

　　一看是觀察顏色。優質臺式香腸的肉色鮮明，已變質或快要變質的臺式香腸肉呈黃色，肥肉呈淡黃色。當然，臺式香腸的顏色并非越紅越好，顏色太紅說明加入亞硝酸鈉過多。

　　二聞是檢查臺式香腸的味道。臺式香腸通常味香可口，變質臺式香腸則會發臭有酸味。

　　三捏是檢查臺式香腸的干濕程度。臺式香腸的瘦肉捏起來硬，腸衣上面會收縮起皺紋。凡未收縮、無皺紋、捏起來軟綿綿的臺式香腸質量差。臺式香腸不宜貯存過久，否則易發霉。霉變的臺式香腸則容易被毒力較強的肉毒桿菌污染，引起食物中毒。

　　臺宏食品有限公司成立于1971年，位于臺灣臺北，是一家定位于自然食品品牌的企業，公司創建伊始就以原生態食品作為公司核心競爭優勢，主要生產經營烘焙專用肉制品。自然、健康、呈現天然之美、自然之美和原始之美正是公司不懈努力的專職使命。